Секретный рецепт: шеф хабаровского ресторана рассказал все тонкости приготовления мидий

Хит сезона - мидии в вине Фото: Ресторан «Дом»

На Дальнем Востоке прошел фестиваль мидий. Это «вкусное» мероприятие создано, чтобы жители смогли побаловать себя морскими деликатесами по доступным ценам. Фестиваль проходил с 12 по 22 мая в Хабаровске и Владивостоке. Рестораны и кафе, которых по всему ДФО было целых 30, старались придумать самые интересные рецепты и удивить посетителей изысканным блюдом.

ДВЕ ТОННЫ МИДИЙ С ПОТРЯСАЮЩИМ ВИНОМ

В этом году хабаровские рестораны также приняли участие в фестивале. Целых два заведения «Дом» и «Интурист» открыли двери для всех желающих вкусить моллюсков. Во время фестиваля на все блюда устанавливаются единые цены: за 300 граммов мидий гости платили 300 рублей, за 500 граммов - 500 рублей. Как рассказали в ресторанах, ниже цены сложно представить, это буквально почти даром.

Мидии лучше всего сочетаются с белым хлебом и лимоном Фото: Ресторан «Дом»

- Свежайших моллюсков к нам доставили из Приморья. Предварительно их не замораживали. За выходные мы продали 60 килограммов мидий, а за все время фестиваля - две тонны. Гости приходили к нам целый день, поэтому в ресторане всегда было много народу. Все хотели отведать авторские блюда из морепродукта, - рассказала «КП» - Хабаровск» Раксана, управляющая рестораном «Дом».

В «Доме» было представлено три варианта блюд с мидиями: с горгондзолой (белым сыром с благородной плесенью - прим. ред.), в соусе том-ям, а также в белом вине. Последний стал настоящим хитом продаж во время фестиваля. Все три рецепта придумал шеф-повар ресторана Вячеслав Сухин, долгое время работавший в Санкт-Петербурге. К мидиями посетителям подавали свежеиспеченную домашнюю чиабатту. Сомелье ресторана также специально подобрал вина, которые лучше всего сочетаются с моллюсками.

Повара преподнесли немало сюрпризов для гостей

Фото: Милана СОКОЛ. Перейти в Фотобанк КП

- К мидиям больше всего подходит белое сухое вино. Предпочтение стоит отдавать более минеральным и молодым винам. Такой легкий напиток также идеально подходит к столу летом, когда на улице жарко.

Во Владивостоке были и необычные сочетания, например, васаби со сгущенкой

Фото: Милана СОКОЛ. Перейти в Фотобанк КП

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА

Если фестиваль мидий прошел мимо вас, расстраиваться не стоит. В ноябре состоится фестиваль корюшки, в котором ресторан также постоянно участвует. За фиксированную цену можно будет отведать вкуснейшие рыбные блюда в авторской подаче. Кроме того, за время фестиваля мидии пользовались таким спросом, что «Дом» решил оставить их в летнем меню, поэтому шанс их отведать еще есть. А с теми, кто решит приготовить моллюсков дома, Вячеслав Сухин поделился своим фирменным рецептом.

Мидии - настоящий дальневосточный продукт

Фото: Милана СОКОЛ. Перейти в Фотобанк КП

На раскаленную сковороду наливаем растительное масло. В масле обжариваем стебель сельдерея, морковь и красный лук. Как только овощи дошли до полуготовности, добавляем мидии. Когда моллюски нагреются, наливаем белое вино и накрываем крышкой. Через 30 секунд створка мидий раскроется. Тогда доливаем к ним немного бульона, чтобы снизить кислотность. После этого добавляем либо сливки, либо сливки с сыром и ждем, пока они загустеют до консистенции соуса. Готовое блюдо посыпаем зеленью, щепоткой соли, по вкусу добавляем чеснок. Блюдо подаем с обжаренным на сливочном масле хрустящим хлебом и лимоном.

Вкуснейшее угощение можно приготовить самостоятельно

Фото: Милана СОКОЛ. Перейти в Фотобанк КП

- На летней веранде каждое воскресенье мы варим уху и даем гостям бесплатно пробовать. Чтобы люди почувствовали атмосферу огня, наваристость бульона, влияние специй. Скоро мы запустим и летнее меню, где будет много вкусных блюд с низкой калорийностью, чтобы фигуры оставались стройными, а платья развевались на ветру, - сказал Вячеслав Сухин.

Лучше всего есть мидии в конце весны, когда еще не начался нерест, и осенью, когда море еще не остыло. Летом же нередко встречаются полупустые раковины, поэтому моллюски уже не такие вкусные. Также мидии можно замораживать, предварительно минуту сварив в кипятке.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Классика в сливочном и соусе том-ям и даже с васаби и сгущенкой: чем удивит гурманов самый морской фестиваль на Дальнем Востоке

Участниками юбилейного Фестиваля мидий стали рестораны Владивостока и Хабаровска (подробнее)

В Хабаровском крае прошел фестиваль «Серебряная корюшка»

В празднике приняли участие местные жители и туристы (подробнее)