От воспитателя до звезды «ГастроХаба»: как шеф из Чечни покорил Хабаровск национальной кухнейфото
На фестивале шефу из Чечни помогали хабаровские студентки
Фото: Ольга ГРИГОРЬЕВА.
Ризван Мамакаев - не просто талантливый бренд-шеф ресторана «Чайхана» из Чечни, а истинный мастер кулинарного искусства с более чем 12-летним опытом. Его профессиональный путь уникален: он начинал не на кухне, а в роли воспитателя, но непреодолимая тяга к любимому делу взяла верх. Именно эта страсть привела его на фестиваль «ГастроХаб - 2025» в далекий дальневосточный город Хабаровск. Подробности - в материале «Комсомольской правды» - Хабаровск».
Ризван Мамакаев приехал из невероятно красивого города Урус-Мартан. Его корнер на фестивале стал настоящим центром притяжения. Неудивительно, что очередь сюда не заканчивалась на протяжении трех дней. Многие хотели попробовать наваристое и ароматное блюдо с галушками, блинный ролл с начинкой из телятины с овощами и яйцом, приготовленный с душой, и не менее вкусный холодный чай на основе красной розы.
Шеф-повар был искренне рад визиту в солнечный Хабаровск и возможности стать частью такого масштабного события. Дальневосточный город его впечатлил, а местный климат он отдельно отметил как мягкий и комфортный.
- Вы знаете, я впервые в Хабаровске, сильно впечатлен, меня обрадовала эта поездка, как и сам фестиваль, - делится Ризван Мамакаев. - Событие прекрасное и очень нужное. Мы подали наш национальный суп Нохчи Гал тесан Чорп, миксанув его с галушками. Получился очень наваристый и питательный суп. Эта задумка появилась перед фестивалем, хотя, знаете, приготовить пять тысяч галушек вручную - это было невероятно круто. Конечно, нам помогали, но все-таки приготовить галушки - для меня это было очень личное, поэтому катал их я сам.
Ризван подошел к выбору блюд для фестиваля не просто как повар, а как настоящий ценитель своей культуры. Для него было принципиально важно связать еду со своей Родиной.
- Моя любимая еда - это все, что приготовлено заботливыми руками моей мамы, - продолжает шеф-повар. - Это самое лучшее, самое вкусное и незабываемое. У нас очень востребовано мясо - шашлык из баранины или говяжий стейк. Безоговорочно визитная карточка нашего меню - суп с галушками и мясом. Блюдо любят готовить все. Туда входит либо баранина, либо говядина, могут быть разновидности тузлуков на чесночной основе с бульоном. Также соус может быть на основе лука и картофеля. Галушки у нас бывают как из пшеничной, так и из кукурузной муки. Это тоже интересно и очень вкусно и полезно.
За плечами Ризвана большой профессиональный опыт: он работал в различных заведениях общепита. Сейчас он успешный предприниматель - ресторатор, собственник и шеф-повар в одном лице. Его собственное заведение уже шесть лет радует гостей, а свой путь на кухне он начал 12 лет назад.
Интересно, что карьера Ризвана началась далеко не в кулинарии: он работал воспитателем и дорос до заместителя директора школы. Но непреодолимая тяга к любимому делу всей жизни перевесила, и он смело шагнул в мир кулинарии, чтобы заниматься тем, о чем действительно мечтал.
Ризван Мамакаев - мастер кулинарного искусства
Фото: Ольга ГРИГОРЬЕВА.
- Кто-то думает, что шеф-повар - это та история, когда ты бесконечно и монотонно жаришь и варишь. Так вот, это далеко не так, в нашем деле если ты развиваешься, то во всех направлениях. Для меня хороший шеф - это в одном лице и дизайнер, и поэт, и художник, и математик. Все вместе. Смотря как он развивается, - считает Ризван.
В нашем городе Ризван успел не только поучаствовать в фестивале, прогуляться по улицам, но и побывать на гастрообеде в одном из популярных ресторанов, где семь шеф-поваров представляли каждый свою подачу. Повара подали гостям свои лучшие блюда, и эмоции от этого вечера остались незабываемые. Шеф-повар уже строит планы на следующую поездку в Хабаровск - Ризван мечтает прогуляться по набережной и центру города, ведь в плотном графике фестиваля на это не хватило времени.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Вкус «дикого восторга»: как «ГастроХаб - 2025» накормил Хабаровск кулинарными шедеврами