Достаем лукошки и бежим от мошек: какие дикоросы можно собрать в лесах Дальнего Востокафото

Жители Дальнего Востока спешат собрать вкусные и полезные дары природы

Фото: Дмитрий АХМАДУЛЛИН. Перейти в Фотобанк КП

Жители Хабаровского края знают наверняка: в лесу можно найти целую кладезь витаминов. Находятся они буквально под ногами, протяни руку и собери. Дары тайги в регионе можно встретить на каждом шагу, достаточно уехать на несколько километров от города. Этим и пользуются местные: выходят на выходных собирать дикоросы, а затем готовить из них полезные и вкусные блюда. «КП» - Хабаровск» рассказывает, какие уникальные растения можно собрать в тайге Хабаровского края.

Сбор ягод и грибов - отличное занятие для всей семьи

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

СЪЕДОБНЫЕ ДИКОРОСЫ В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ В 2023 ГОДУ: КАКИЕ ТРАВЫ СОБИРАТЬ, ГДЕ РАСТУТ

Черемша

Традиционно сезон сбора дикоросов открывает эта зелень с ярким вкусом. Начиная с конца весны, медвежьим луком застлана вся тайга. Найти ее просто: листья очень похожи на ландыш, а пахнут точь-в-точь как чеснок. Главное не перепутать полезное растение с ядовитым двойником - чемерицей. Листья черемши содержат витамины А, Е, В1 и В2. Их едят в салатах, пирогах, супах, маринуют и солят. А вот сушить не рекомендуется: так растение теряет всю пользу и микроэлементы.

Черемша

Фото: Оксана ШЕМЕТОВА. Перейти в Фотобанк КП

Папоротник

В тайге растут десятки видов папоротника, но в пищу употребляют именно орляк. Найти его легко: верхушка сворачивается в колечки. В молодых побегах содержится бета-каротин и множество витаминов. Свежим папоротник не едят, можно отравиться. Побеги нужно вымочить семь-восемь часов в соленой воде, а затем сварить, замариновать или пожарить. Также растение можно сушить, морозить и засаливать.

В лесах растут десятки видов папоротника

Фото: Иван ВИСЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Элеутерококк

Чертов куст. Так кличут это растение из-за специфической формы. Черные ягоды растут гроздьями на тонком стволе. Плоды в пищу не используют, целебными свойствами обладают именно листья и корни. Из элеутерококка делают настойки или готовят чай, заваривая корешки кипятком. Растение невероятно тонизирует организм, обладает заживляющим и противовоспалительным эффектом, помогает повысить выносливость и давление, снять усталость и слабость.

Иван-чай

Считается, что это растение на Дальнем Востоке можно встретить только на Камчатке и в Приморье. Как бы не так - в тайге Хабаровского края иван-чай растет повсеместно! Название неслучайно: листья и цветы собирают и сушат, а затем заваривают. Такой настой помогает бороться с простудой, воспалениями, а также успокаивает. Пить иван-чай в больших количествах не рекомендуется, одной-двух кружек вполне достаточно. Искать его стоит во влажной местности подальше от деревьев и кустарников.

Грибы растут не только в глухой чаще, но и в черте городов

Фото: Виктор ДРАЧЕВ. Перейти в Фотобанк КП

КАКИЕ ЯГОДЫ РАСТУТ В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ ЛЕТОМ 2023 ГОДА: СБОР ГРИБОВ И ЯГОД

Боярышник даурский

Это растение пользуется невероятной популярностью в Китае, но и у нас его собирают и заготавливают. Боярышник полезен для сердца и сосудов, а также женского здоровья. У ягод специфический вкус, поэтому в сыром виде их почти не едят. Из боярышника делают варенье, мармелад, пастилу и различные настои.

Лимонник китайский

Ароматное растение способно внести кислинку в любое блюдо. Название говорит само за себя: опознать ягоды можно по тонкому запаху лимона. В пищу используют не только плоды, но и листья, и даже косточки. Их заваривают и делают чай. Лимонник нормализует давление, повышает иммунитет и улучшает зрение. Ягоды в чистом виде немного горчат, поэтому обычно их перетирают с сахаром или готовят варенье.

В лесу можно найти разные ягоды, главное уметь отличать их от ядовитых

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Жимолость

В тайге растет несколько видов этой ягоды, но в Хабаровском крае обычно встречается именно голубая жимолость. При сборе стоит обратить внимание на форму плодов, чтобы не перепутать ее со своим ядовитым собратом - волчьей ягодой. Жимолость богата микроэлементами, она помогает при болезнях пищеварительной системы, улучшает зрение и состояние кожи. Обычно жимолость перетирают с сахаром, варят джемы или используют в выпечке или смузи. Также из ягоды можно приготовить соус к мясу.

Крыжовник амурский

Актинидия или амурский крыжовник растет в глубине тайги. Узнать ягоду можно по листьям розового и фиолетового цветов. В народе ягоду прозвали «кишмишем». Как и сорта винограда, у нее сочные и очень сладкие плоды. В них большое содержание витамина С, что помогает бороться с простудными заболеваниями. Также актинидия положительно влияет на работу желудка и кишечника, укрепляет иммунитет. Дальневосточный крыжовник едят в чистом виде, готовят из него варенье, компоты и морсы - и даже вино. Также его можно сушить и добавлять в выпечку.

Кроме сбора трав можно насладиться природными пейзажами

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Барбарис амурский

Кустарник найти труда не составит. Он невероятно красив и очень колюч. В плодах содержится невероятное количество витамина С, лимонной и яблочной кислоты, а также других элементов. Эта ягода универсальна. Ее можно засушить и добавлять в мясные блюда и плов, замариновать и добавлять в салаты, приготовить варенье или компот. Даже листья пригодятся: их можно добавить в суп для придания кислинки или завернуть в них начинку и потушить на сковороде.

КАКИЕ ГРИБЫ РАСТУТ В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ ЛЕТОМ 2023: ЧАГА, ГДЕ КУПИТЬ

Чага

В дальневосточной тайге можно встретить как обычные подосиновики и опята, так и совершенно уникальное растение. Чага - целебный гриб, растущий на стволах деревьев. Этот гриб не готовят традиционными способами. Зато из него делают отвары или сушат в духовке. Применение чаги помогает организму выводить токсины, используются при лечении ожирения, а также положительно влияет на сосуды и сердце.

Кроме чаги в тайге множество других съедобных грибов

Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА

Дикоросы пользуются популярностью не только на столах хозяек, но и в ресторанах и кафе. Дальневосточные повара знают: если взять таежное растение, любое блюдо заиграет по-новому.

- Из дикоросов я использую дальневосточный папоротник. Его мы подаем в виде салата или как основное блюдо с мини-картофелем и соевым соусом, - рассказал «КП» - Хабаровск» Вячеслав Сухин, шеф-повар ресторана «Дом»

Мастер вкусных блюд и уникальной подачи поделился с редакцией авторским рецептом салата из папоротника, который не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Ингредиенты:

- Палтус

- Соленый папоротник

- Молодой картофель

- Сливочное масло

- Лук

- Соус из манго

- Микс-салат

Рецепт:

Палтуса зачистить на филе, промазать солью и растительным маслом, подкоптить на щепе. Рыбу нарвать хаотично руками. Вымочить папоротник, затем проварить. Обжарить растение с луком и молодым картофелем на сливочном масле. Смешать в миске готовый папоротник с овощами и палтусом, добавить микс-салат. Готовое блюдо заправить соусом из манго (он продается в магазинах товаров из Азии, - прим. ред.)

- Также я использую черемшу для выпечки. Идеальным блюдом станут домашние пирожки. Хорошее сдобное тесто, печка и, конечно же, любовь позволяют сделать это блюдо идеальным и потрясающе вкусным.

Принцип готовки пирожков с черемшой немногим отличается от пирожков с яйцом и луком. Главное, взять качественные ингредиенты и свежую черемшу. Тесто на пирожки готовится любым привычным способом. Также блюдо можно не запекать, а пожарить в большом количестве масла, но в печи они все-таки получатся менее калорийными и более вкусными.

Ингредиенты:

Для начинки:

- Сливочное масло

- Сезонные травы (петрушка, укроп и другие)

- Отварное яйцо

- Черемша

- Соль

Для теста:

- Мука

- Молоко

- Яйца

- Дрожжи

- Сахар

- Соль

Рецепт:

Черемшу измельчить и замешать с мягким сливочным маслом. Покрошить туда же отварные яйца, добавить свежую зелень и соль. Замешать тесто. Для этого в теплое молоко высыпать дрожжи и добавить сахар и поставить в теплое место. В это время муку смешать с солью и яйцами, а затем влить в массу подошедшую молочную смесь. Тесто хорошенько вымешать руками. Накрыть миску с тестом полотенцем и дать ему подняться в теплом месте. Затем еще раз хорошо размять его и начать лепить пирожки. Прежде чем запекать их, рекомендуется дать им немного полежать, чтобы еще немного подняться.

Грибы и растения из леса можно использовать для приготовления сытного обеда на всю семью. Например, приготовить пирог из грибов и папоротника. Своим авторским рецептом поделилась шеф-повар и соучредитель Brugge Pub Ирина Руденко.

Ингредиенты Фото: Александр Хардин

Ингредиенты

Для теста:

- Мука - 300 граммов

- Растительное масло - 2 столовые ложки

- Дрожжи - 6 граммов

- Вода - 150 миллилитров

- Сахар и соль - по щепотке

Для начинки:

- Соленый папоротник - 500 граммов

- Лук - 1,5 штуки

- Грибы (подойдут маслята, опята, подосиновики, белый гриб, шампиньоны или вешенки) - 200 граммов

- Сливочное масло - 50 граммов

- Растительное масло - 4 столовые ложки

- Свежая зелень (укроп, лук, петрушка) - 20 граммов

- Устричный соус - 2 столовые ложки

- Соевый соус - 2 столовые ложки

- Крахмал - 15 граммов

- Вода - 150 миллилитров

- Соль, перец, сахар - по вкусу

Пирог с папоротником и грибами Фото: Александр Хардин

Рецепт:

250 граммов муки просеять, соединить с дрожжами, сахаром и солью, а затем влить воду. Тесто вымесить руками около двух минут. Добавить масло и вымесить еще две минуты. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить отдыхать минут на 40. После этого добавить оставшуюся муку и еще столовую ложку масла, обмять тесто и оставить еще на полчаса.

Вымочить папоротник в воде четыре-пять раз, меняя воду. Лук и грибы порезать, а папоротник мелко покрошить поперек стебля. Обжарить все на сковородке в сливочном и растительном масле. Крахмал развести с водой, влить туда же соусы, специи и зелень. Полученную массу влить на сковородку к начинке и потушить пять минут.

- Для этого пирога лучше использовать именно соленый папоротник, так как свежий нужно предварительно варить, чтобы убрать горечь, а соленый варить не надо. Чтобы при выпекании тесто не просело, можно накрыть его пергаментом, смазанным растительным маслом, и присыпать свежей фасолью, - поделилась советами Ирина Руденко.

Пока начинка остужается, форму для выпечки нужно смазать маслом и присыпать мукой. Тесто раскатать скалкой и примять по форме. Заготовку запечь в духовке на 180 градусах до золотистой корочки. После этого внутрь необходимо положить начинку и отправить запекаться еще на полчаса. Пирог нужно остудить, чтобы начинка не расползлась, а затем подавать к столу.

Пирог с папоротником и грибами Фото: Александр Хардин

СБОР ЯГОД И ГРИБОВ В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ В 2023 ГОДУ: ШТРАФЫ, ПРАВИЛА, ЗАПРЕТЫ, НАКАЗАНИЕ

Обычным людям собирать дикоросы для собственного пользования не запрещается. Это касается всех видов плодов, ягод и грибов. Исключений всего два: ни в коем случае нельзя срывать краснокнижные растения, а также дикоросы, признающиеся наркотическими средствами.

- В соответствии со статьей 11 Лесного кодекса России, граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и осуществлять заготовку и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пригодных для употребления в пищу лесных ресурсов, но только для собственных нужд, - рассказали «КП» - Хабаровск» в министерстве лесного хозяйства и лесопереработки Хабаровского края.

Для лесных прогулок следует выбирать подходящую одежду

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Находясь в лесу, люди должны соблюдать правила пожарной безопасности. Костры в тайге жечь запрещено. При сборе растений, грибов и ягод нельзя вредить экосистеме, мусорить или рубить деревья. Стоит помнить, что тайга - дом для многих видов животных, насекомых и птиц. Собирать ягоды нужно только в том количестве, сколько необходимо для семьи, не больше. Тогда и человек будет сыт, и зверям останутся запасы на целый год.

Также стоит заранее задуматься о своей безопасности. Тайга - место хоть и красивое, но очень опасное. Маршрут похода за грибами и ягодами стоит продумать заранее, оповестить родственников, куда лежит дорога. С собой необходимо взять фонарик, спутниковый телефон и подходящую одежду. У нее должна быть плотная ткань, ведь в лесу живет множество кровососущих насекомых. Также заранее стоит купить спрей от комаров и клещей и взять с собой перекус и достаточное количество воды.

При использовании материалов с сайта ссылка на «КП» — Хабаровск» обязательна

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Морские огурцы и секретная окрошка: что приготовить летом в Хабаровске

«КП» - Хабаровск» подготовила подборку летних рецептов дальневосточной кухни (подробнее)

Бесплатные витамины: какие дикоросы можно найти в лесах Хабаровского края

Жители Хабаровского края могут попробовать уникальные таежные дикоросы (подробнее)

«Нас травит Запад»: продавцы черемши в Хабаровске бьют тревогу из-за самозванца-дикороса

Четыре человека попали в больницу с отравлением ядовитой чемерицей в Хабаровске (подробнее)

Дикие пляжи и базы отдыха: где позагорать и искупаться в Хабаровске летом

В Хабаровском крае откроют единственный городской пляж на берегу Амура (подробнее)

Мороженое из конопли и мухомора: эпатажное угощение скоро появится в хабаровских магазинах

Предприниматель из Хабаровска производит мороженое с необычными вкусами (подробнее)